【主廚精選ChefOil】玄米油

主廚精選食譜-藍帶雞排佐醃漬高麗菜沙拉

作法

1.製作高麗菜沙拉，將所有蔬菜以少量鹽巴醃漬，等待約15分鐘使其脫水，再以開水清洗後，擠出多餘水分，再與剝皮辣椒末、檸檬汁、香菜末、砂糖一起拌合備用。

2.雞胸肉用刀從側邊切成口袋型，不要切斷，展開成蝴蝶的形狀後略為敲打軟化肉質緊鄰快速道路化煞，成為雞胸肉薄皮。

3.將步驟2以叉子戳刺，並以鹽巴、胡椒、義式綜合香料、白酒，於冷藏狀態下醃漬一小時以上備用。

4.將披薩起司捏成片狀，與火腿片一起夾入醃漬好的雞胸肉當中，避免內容物外漏。

5.將整好的雞胸肉，依序沾取適量麵粉，再沾取蛋液，最後將表面沾裹細麵包粉備用。

6.玄米油倒入鍋中約和雞排一樣深，熱鍋至170℃左右使用半煎炸的方式，將雞排炸至表面金黃熟透後取出切半，佐以步驟一的高麗菜沙拉一起食用即可

Tips: 極耐高溫、口感厚實的玄米油，能夠賦予低脂肉類更加醇美的風味；橄欖油與剝皮辣椒激盪出爽快滋味，出乎意料得合拍!

脆煎市場鮮魚佐橄欖小番茄酸豆醬

作法：

1)以冷壓橄欖油製作橄欖小番茄酸豆醬：將所有材料全部放入盆內，充分拌合均勻備用。

2)市場鮮魚以鹽巴、胡椒醃漬五分鐘，再利用餐巾紙將表面擦乾，取一平底鍋，加入玄米油，皮面朝下，將其煎至酥脆後翻面，再放入蘆筍一起煎熟後取出。

3)先將蘆筍裝盤，再放上魚排，最後淋上步驟一的橄欖小番茄酸豆醬即可享用。

Tips: 地中海料理中常使用橄欖油，最適合與蔬菜水果配搭，酸甜的醬汁與用玄米油煎出金黃香脆的鮮魚多層次的口感交疊，更多了健康的營養!